Молочные продукты

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро определенные продукты повышают уровень сахара в крови. Молочные продукты часто имеют высокий ГИ, что мгновенно влияет на уровень глюкозы в крови.

Сыр обычно имеет низкий ГИ, потому что его сложные белки и жиры расщепляются медленнее, чем углеводы, такие как белый хлеб. Но ГИ различается в зависимости от вида сыра: твердые сыры, например, Пармезан, обычно имеют более низкий рейтинг, чем мягкие сорта, например, рикотта или сливочный сыр.

ГИ йогурта зависит от добавленных ингредиентов; классический (греческий) йогурт обычно имеет низкий рейтинг, в то время как фруктовые йогурты содержат больше сахара и поэтому имеют более высокий рейтинг.

Молоко также содержит лактозу — естественный углевод, поэтому оно обычно имеет средне-высокие оценки ГИ; например, классическое 2-3% молоко имеет значения от 33 до 47, а обезжиренное — от 32 до 43. То же самое относится и к другим видам молока: соевое (30), миндальное (25), рисовое (54) и т. д. Они немного различаются по ГИ из-за разного состава, но в целом остаются умеренными — идеально, если употреблять с углеводами, богатыми клетчаткой, или полезными жирами, которые замедляют пищеварение и уменьшают пиковый ответ инсулина!

Мороженое обычно имеет очень высокий ГИ из-за содержания жиров и сахара, используемого при производстве — значения могут быть от 61 и выше. Чтобы уменьшить подъем уровня сахара в крови, выбирайте мороженое с меньшим количеством обработанных ингредиентов… или лучше приготовьте домашнее мороженое из замороженных фруктов с греческим йогуртом или даже авокадо! Эти десерты вкусные и здоровые!

Ниже вы найдете полный список молочных продуктов с их рейтингом ГИ и гликемической нагрузкой.